teannate

Прошло совсем немного времени после Рождества и я созрела на праздничный рождественский обед. Все предыдущие дни мы обедали ресторане или друзьями.

(фото чесно потырено из Интернета)

Итак полноценный ужин или обед из трёх блюд и соус.
Меню состоит из индюшиных ног, сливочного картофеля с розмарином и грибов по бургундский.
Ноги нестарой индюшки среднего размера 4 штуки обмазываем смесью соли и свежесмолотого черного перца, давленого чеснока и сливочного или оливкового масла. В глубокую керамическую форму нарезаем крупными полосками половинку зеленого яблока, апельсина, кладём хорошую жменю сухой клюквы и одну четвертинку зёрен граната. Если апельсин и яблоко некрупное, то можно порезать целиком.
Добавляем немного воды и на эту подушку выкладываем подготовленные ноги, ставим в хорошо разогретую духовку, и по желанию накрываем крышкой или фольгой или запекаем как есть 2/2,5 часа. В процессе готовки нужно ноги несколько раз перевернуть, что бы они пропитались соусом. В конце можно открыть минут на 20 если любите хрустящую корочеку.
После этого начинаете готовить картофель. На килограмм красного картофеля нужно 1 чайная ложка соли, немного молотого черного перца, 2-3 столовых ложки листиков свежего розмарина, 3-4 крупных зубчика чеснока, 1 ( примерно пол литра или чуть меньше)кружка жидких сливок. Картофель хорошо вымыть со щёткой, нарезать с кожурой некрупными кубиками, четвертинками или нетонкими ломтиками и смешать с ингредиентами, потом выложить в керамическую или другую форму, залить сливками (сливки при готовке поднимаются, поэтому наливать не с верхом, что бы не залить духовку) и на час- полтора поставить в ту же духовку где запекается индейка.
Грибы по бургундски нужно готовить 8 часов! Если у вас есть возможность заниматься этим, то вперёд. Я сократила процесс до трёх часов.
На два килограмма белых или серых шампиньонов, нужна бутылка сухого красного вина, 250 гр сливочного масла, две кружки воды и 4 бульонных кубика говяжьих и 4 куриных или овощных (я просто добавила кружку куриного бульона), 4 зубчика чеснока, полторы ложки Вустерского соуса (у меня его небыло), по одной чайной ложке молотого черного перца и семян укропа, соль. Все это дело выкладывает в толстостенную посуду, заливаем вином и ставим минут на 15 на сильный огонь, потом на слабый огонь под плотной крышкой и тушить 3-8 часов по желанию. Периодически заглядывать под крышку, проверять уровень жидкости. Если тушить 8 часов то вина нужно 1 литр, если меньше то хватает одной бутылки.
Когда ножки индейки готовы, выложить их на блюдо а оставшуюся фруктовую массу и соус от индейки взбить в миксере до получения однородного соуса. Соусом можно поливать мясо, картофель или есть ложкой:)
Вино к обеду подойдёт мерло или каберне совиньен с виноградников Калифорнии или Франции.