teannate: (Default)
[personal profile] teannate
Как я понимаю, этим летом нам красные помидоры не грозят. Поэтому рекомендую рецепт от Феи. Сегодня поеду в Портленд, попробую это блюдо, потом буду искать зеленые помидоры. [livejournal.com profile] tumannaya_feya в Жареные зеленые помидоры



О, мой ненаглядный символ старого доброго кулинарного Юга, наконец-то я тебя приготовила!

О жареных зеленых помидорах я мечтала задолго до поездки в НО и даже подготовилась, посмотрев экранизацию знаменитого романа (пускай немного выхолощенную, но с потрясающими Бэйтс и Тэнди). И в первый же луизианский день рванула их искать.
Оооооо, какие правильные они мне попались в дивном ресторанчике в самом сердце Французского квартала!

Потом я заказывала себе это блюдо чуть ли не через день, но больше мне так не везло: дивный ресторанчик - и тот изменил рецепт, и стал подавать томаты в невнятной кожуре из рисовых хлопьев. Поэтому, приехав домой, я запаслась терпением и принялась ждать, пока в одной из ферм не появятся Правильные Зеленые Помидоры. Например, незрелые хейрлум: у них и размер ого-го, и зелеными в магазинах они бывают чаще, чем прочие.
Дождалась.

Итак, вам понадобятся зеленые помидоры. Не розовые, не желтые, а именно зеленые - крупные да упругие. Иначе выйдет жидкое не пойми что с невнятным вкусом - без кислинки, без задоринки. Желательно, также запастись кажунскими специями, но постараюсь дать аналог.


Ингредиенты (на 2 порции):
- 2-3 крупных или 4-5 средних зеленых помидоров;
- чашка муки + 1/3;
- 2/3 чашки панировочных сухарей или кукурузной муки;
- 1 крупное яйцо;
- 170 мл закваски или сыворотки (на Юге используют buttermilk, ближе всего по вкусу он к закваске, а не кефиру);
- 1 ч.л. кажунских специй (паприка, чили, сушеный чеснок, черный перец, сушеный орегано, сушеный тимьян, соль);
- 1 чл.л. сушеного или свежего измельченного орегано (в придачу к кажунской смеси),;
- 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока;
- 150 мл сметаны;
- 30-50 мл нежирных сливок;
- несколько перьев зеленого лука;
- растительное масло (у меня виноградное);
- морская соль;

Приготовление:
Помидоры нарезать кольцами 8-10 мм (тоньше - развалятся). Яйцо смешать с закваской или сывороткой, добавить лимонный сок. В одну миску положить чистую муку, в другую - сухари, смешанные с 1/3 муки, кажунскими специями и орегано. Разогреть сковородку до умеренной температуры, налить масло так, чтобы оно уверенно покрывало всю поверхность.
Кольца помидоров обмакнуть сначала в муку, затем - в яичную смесь, затем хорошенько обвалять в сухарях со специями. Жарить по две минуты с каждой стороны до уверенного румяного цвета.
Пока помидоры жарятся, приготовить соус: сметану разбавить сливками в зависимости от консистенции, смешать с мелко нарезанным луком, посолить (не слишком разгоняясь, кажунские специи - штука соленая) либо подавать для пущей красоты с крупной морской солью.

Есть немедленно! Хрустя, обжигаясь и не дожидаясь того неловкого момента, когда панировка потеряет свою хрусткость, а помидоры - упругость и свежесть.
Хрррр, как же это вкусно... Еще бы какой-нибудь мальвазии в запотевшем графине!

Bon Appétit!





Без музыки никак:



        

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

teannate: (Default)
teannate

September 2017

S M T W T F S
     12
34 5 67 89
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 04:37 pm
Powered by Dreamwidth Studios